Angela的雜記本

　　這次的生日會選在『出一張嘴燒酒屋』，主要是以吃燒烤為主的吃到飽烤肉店，本次的夏季壽星有趙老師跟美嬋，沒想到美嬋卻臨時來不了，好險趙老師這次沒有放我們鴿子。

　　我們約晚上六點用餐，進去的時候裡面已經很滿嚕，好險有預約。不過看到位子有點傻眼，我們有6個人，一樓只剩下4人桌，所以大家只好黏在一起拉，好險她們有個不錯的設計，椅子是可以掀開放東西的，這樣才不會因為大家都帶了一個包而感覺更擠，東西也比較不會沾到烤肉味。

　　很重要的要先上吃的東西，除了燒烤以外還有一個簡單的鴛鴦火鍋，很快很多生肉就上來啦！我們還點了一壺檸檬紅茶，送上來倒了一輪居然就沒了，所以改點暢飲的，每個人60元，部分飲料就可以無限暢飲。



　　主要都是阿雅跟ㄤ在負責考，其他人負責吃^^，看到一堆生肉我也懶得記哪個是什麼肉，烤熟通通吃下去就對啦，就算沒熟在混亂的情況下也會被夾進碗裡，趙老師就有吃到還沒熟的肉又放回去繼續烤。總之，大口吃肉就對啦！



　　除了很多很多的肉，來到這邊不能錯過的，就是他們的冰淇淋，這應該是我吃過冰淇淋種類最多的一家吃到飽店。有歐洲第一品牌的瑞士 Movenpick 頂極冰淇淋、日本第一品牌 MEIJI 明治冰淇淋、俄羅斯第一品牌的卡比索冰淇淋 ，這是看他們網站寫的，在那邊看到這麻多冰淇淋腦子都飛了，一樣吃就對了。那邊的冰除了好吃還有一個很大的優點，很軟很好挖，除了知名品牌的冰淇淋，還有他們自己製作的蜂蜜冰，長得就跟一般冰淇淋一樣，吃起來有很香的蜂蜜味，超好吃的說。在這麻好吃的情況下，我就不小心...吃了9球，你沒有看錯，我真的吃了9球，分了三次去挖。因為很難得看到這麻多口味又不錯吃，就想每個口味都吃吃看，不過在吃完第9球之後大腦清醒了，不然我應該會把所有口味都吃過一球看看。

　　因為ㄤ之前就來過，他還幫我們弄烤麻糬夾冰淇淋，說這樣吃超讚，她一開始跟大家說要一口吃下去，哇靠～剛烤好的麻糬很燙呢，阿雅居然真的一口吃下去。輪到我的時候，大家都說要一口吃，厚～明明碰到嘴巴就很燙的說，所以我乾脆整個麻糬都去沾冰淇淋在吃。輪到ㄤ自己吃的時候，也是說怎麻這麻燙，真是笑死我了，明明就真的很燙。

　　趙老師上一次跟我們聚餐已經是去年夏天的事情了，她還鬼打牆的說有跟我們去跨年，希望秀萍快點回來，美嬋不要回鄉下，大家就可以繼續常常見面吃飯嚕。

出一張嘴燒酒屋（市民店）
http://www.just-eat489.com/
地址:北市市民大道四段175號
電話:(02)2578-7248

【燒烤火鍋吃到飽系列】的收費方式是
《平日中午》 389 元加一成服務費（ 428 元 / 人）
《平日晚餐及假日全天》 489 元加一成服務費（ 538 元 / 人）
《宵夜特惠》 389 元加一成服務費（ 428 元 / 人）（假日及假日前夕無特惠）
《小朋友》 110c m 以下 289 元不加服務費
《汽水、果汁、紅茶喝到飽》每人餐費另加 60 元
《生啤酒喝到飽》每人餐費另加 150 元  

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出一張嘴網站的烤肉密技，小朋友們快來學
我是沒耐心小姐，所以有空的人參考看看

想要自己來點創意變化嗎？儘管出你那張嘴呀～～沒問題的啦！
燒烤最重要的事情是什麼？1. 炭 2. 食材 3. 燒烤技巧 

先說炭，一般人常認為只要有火 , 能夠把肉烤熟就是烤肉 , 殊不知炭火是燒烤的靈魂 , 若沒有適當的炭火絕對無法烤出好吃的肉 , 【出一張嘴】用的是「炭精」屬於長備炭的一種，雖然長相經常被客人誤會成原子炭，但它卻是熱力十足且完全無毒的一種炭。在燒烤過程中滴下的油脂，有時候會引發熊熊烈火哩，更是一種視覺享受！ 

再說食材，【出一張嘴】所有的肉類都是頂級的，不要說一般燒烤店沒有這種程度，即使是高級鐵板燒或牛排館，也不一定為客人進這種高檔的食材。牛肋條、菲力、沙朗、牛小排、牛舌、豬舌、羊肩肉、豬牛五花、大腸頭、秋刀魚、喜相逢、味增油魚、草蝦（預先剝好殼）都是不吃可惜的高級貨。針對每一種肉類，都有它必須保持的溫度，否則不但失去鮮度，而且也會造成切片失敗。因此，【出一張嘴】備有數種不同控溫的大冰箱，讓每一種肉類都住在最適宜的冰箱裡，讓每一個客人都吃到最新鮮的食材。 

最【重要】的事情，要介紹一下燒烤技巧。燒烤是有最佳順序的！不然，再高級的食材，都會變成肉乾碎屑囉。雖然是 all you can eat 的店，但把失敗的作品留在垃圾桶裡，這總是件可惜的事情。老闆不見得天天有空示範燒烤技巧，所以請大家先瞭解一些，再前往餐廳享受燒烤的樂趣。 

首先切忌所有食材一起上網架 ( 不同食材所需炭火溫度皆不同 ), 切忌食材置放於網架邊緣無炭火處 ( 溫度不夠 , 無法將肉汁封在肉裡 , 只會造成水分的蒸發讓肉質變老 ), 因此剛上桌的炭火絕對是最旺的！這時候，千萬不要放海鮮上去 ( 海鮮的鮮味與肉類不同 ) ，海鮮類 ( 除秋刀等 ) 大部分都會滴水到炭上，將炭的溫度給降低了，這樣接下來的肉會自然變成肉乾。所以應先烤油脂較多的食材 , 如雞肉、牛肋條 , 因油脂較多可將炭火溫度調勻，這時再烤需要高溫封住肉汁的食材，譬如說，沙朗、菲力、牛肋條、各式肉類都很恰當。 

肉類 怎麼烤最好吃呢？當然，大家必然有自己喜歡的熟度，五分、六分、七分還是十分，只要你喜歡，都是滿分。但是怎麼知道「最佳翻面時機」呢？在此教大家一個撇步：肉塊放置網上後可撒適量的鹽 , 沙朗肉塊 從側面就可明顯看得到底部變色的程度或是烤到肉出血 , 此時若再不翻面肉就老了，菲力肉塊置於網上後撒適量的鹽 , 腦的那面肉有變色就可以翻面 菲力肉塊 瘦肉多油脂較少 , 難度更高。 

而 肉片 呢，則是 ” 鋪平 ” 在網架上後撒適量的鹽 , 等到肉片突然開始自行收縮，哈！就可以翻面啦！保證成功嚕～～～ 羊排 放置網上後可撒適量的鹽 , 烤到外表及骨頭出血即可翻面，此時再加香料 , 香噴噴的羊排大塊油脂又豐富，所以燒烤的時候，幾乎都會起火，不要怕，千萬不要噴水 , ( 噴水會將白色的炭灰濺起 , 可以將羊排先拿離開網架等火熄滅 ) ，怕油膩的人可以只吃肉塊的部分，很嫩的啦！ 

雞腿肉 、 雞胸肉 ，烤時請多翻面 , 儘量將外表烤到微微的金黃，絕對外表酥內有肉汁 , 吼～～太讚了啦！ 

大腸 烤時請多翻面 , 儘量將外表烤到微微的金黃，外層有一點點脆，最美味嚕～～ 

草蝦 怎麼烤，應該有吃過蝦的人都知道吧 , 放在網架上後撒適量的鹽 , 鹽變色就好了！ 

接下來的溫度就適合烤 海鮮 了 。 魚類 是需要中溫烤 ( 秋刀 . 下巴 . 鯛魚片 . 喜相逢 . 味增油魚等 ) 才會好吃的食材，所以，盡量將魚類排放在炭爐較低溫處，譬如說，炭精比較低的地方，距離烤網比較遠，或是炭爐最外面一圈，熱力比較低。魚兒請一次放好位置，千萬千萬千萬不要再移動嚕！一碰魚皮就散了啦 ( 下巴 . 鯛魚片則反之 ) ，會黏住網子啦！偶爾可以拿起整張烤網，由下往上觀察，魚皮的顏色，或是輕輕用夾子試著挪移魚兒，千萬別施力，魚兒可以翻面的時後，一定是可以最輕鬆挪移的時候，所以，輕輕用夾子夾取時，可以夾起來的魚兒，就是可以翻面的魚兒。

味增油魚 ！這款食材的特色就是鹹而且難烤！但是鹹了點可以配飯，或者是配上燒酒或好喝的湯頭，不用怕鹹啦！至於難烤這部分，確實要有點耐心，務必放在火力最差的地方，務必有耐心滴等待 , 從側面就可看得到底部變色的程度 , 找到翻動的最佳時機，保證可以烤出金黃色美味可口的味增油魚 , 火太大時，魚兒是會烤焦的，所以，記得擺在後面一點的順序唷。

烤 貝類 可是也要翻面的 ( 是貝肉翻面不是殼翻面 ), 最後再加上檸檬 , 鮮美啊 ! 中間要穿插青蔬也可以，想來吃【出一張嘴】的看官要小心唷，極有可能來吃過之後，別的平價燒烤店、麻辣鍋、羊肉爐都再也不能滿足你的嘴囉！這是請大家要先做好的心理準備嚕。 

最後給大家一個誠心的建議：【出一張嘴】是一間很誠心經營的餐廳，定價看起來很高，實際上食材、冰淇淋的耗費大的驚人，所以大家雖然抱著吃到飽的心態來享用美食，但是也千萬不要糟蹋食物唷！所以，請大家可別挖了冰淇淋顧聊天忘了吃冰淇淋，讓服務生收到一些裝滿融化冰淇淋的杯子唷。 

一家有誠意的餐廳能不能長久經營，除了店家的努力之外，也要客人們的支持。千萬不要點一大堆，但是卻吃不完丟掉。如果你有特別偏好的菜色，你可以多點幾次 , 少量多次也是保證鮮度的另一個方法。或是有任何燒烤上的問題，儘管跟我們詢問我們會盡量的回答讓大家烤出真正的美味～～ 

烤肉要訣
一、不需要擔心烤焦急著翻面 因為急著翻面會讓火來不及封住肉汁 會把肉烤老
二、海鮮不可用大火烤 同樣的也是不需急著翻面
三、新鮮的肉只需要加一點鹽巴才能真的吃出實務的美味
四、烤肉一定要用炭火烤才能真正烤出自然的鮮美香 自然健康 切忌用瓦斯爐的火